糖醋薑片的醃製方法可以參考以下步驟：
準備嫩薑，清洗時用絲瓜摩擦姜表面，清洗乾淨後，用小刀清理表面的嫩芽，用清水淘洗一到兩遍，注意保留姜皮。
控乾水分後，將姜平鋪在竹簸箕中，放在陰涼乾燥通風處晾乾表面水分，避免陽光直射。
使用白米醋和老冰糖（比例為1.500毫升白米醋和500克老冰糖）與晾乾的薑片一起煮開，煮開後立即關火，防止酸度過度揮發，冷卻後將糖醋水倒入裝有薑片的密封玻璃罐中，浸泡8到9分滿。
浸泡至第二天早上，確保所有薑片都浸入糖醋水中，然後密封保存。
以上步驟可以製作出美味的糖醋薑片。根據個人口味，可以適當調整糖和醋的比例。