糖醋蘿蔔的醃製方法如下：
方法一：
蘿蔔去頭去尾，削去外皮，切成小厚片或三角厚片，放入盆中加入白糖抓拌均勻，醃製出水分，約15分鐘。此步驟可以去除蘿蔔的辛辣味，使口感更脆爽。
準備醃製的調料，包括姜、蒜、紅辣椒、生抽、白醋、白糖、食用鹽和味精。將調料混合攪拌均勻，備用。
將醃製出水的蘿蔔攥幹水分，放入調好的湯汁裏，攪拌均勻。然後放入冰箱冷藏醃製五個小時以上，時間越長越入味，顏色也會更好。
方法二：
蘿蔔去頭去尾，削去外皮，切成薄片，放入盆中加入食用鹽抓拌均勻，醃製出水分。然後用清水清洗幾遍，洗去鹽味，擠幹水分備用。
加入白糖和白醋（可根據個人口味調整比例），喜歡喫辣的可以加入小米椒，攪拌均勻。
蓋上保鮮膜，醃製兩個小時即可食用。醃好的蘿蔔晶瑩剔透，酸甜脆爽，是一道不錯的開胃小涼菜。
以上兩種方法略有不同，但都能醃製出酸甜可口、爽脆好喫的糖醋蘿蔔。可以根據個人口味和喜好選擇適合自己的方法。