糖醋裡脊的製作方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備豬裡脊肉，切成約1.5厘米厚、5厘米寬的條狀，注意不要切得太細，以免炸制時變形。清洗後，用廚房紙或乾淨毛巾吸乾水分。
將切好的裡脊肉用鹽、胡椒粉和少量料酒醃製15分鐘左右。
準備麵糊，一般用小麥麵粉、生粉（土豆澱粉）、玉米澱粉、泡打粉和吉士粉等混合，加入清水攪拌均勻，麵糊的稠度類似優酪乳。在麵糊中加入少許大豆油可以使外皮更加酥脆。
將調好的麵糊倒入醃好的肉中，確保每條肉都均勻裹上麵糊。
準備糖醋汁，一般包括番茄醬、濃縮橙汁、白糖、米醋、白醋等，按比例調配，加入適量的水澱粉混合均勻。
鍋中倒入足夠的油，加熱至四五成熱（約160度），逐個放入裹好麵糊的裡脊肉條，中火炸約兩分鐘，直至熟透且表面金黃。撈出後，可進行二次復炸，使外皮更加酥脆。
另起一鍋，加入少量油，放入薑末或其他調料炒香，倒入調好的糖醋汁，加熱至粘稠狀態。
將炸好的裡脊肉倒入鍋中，快速翻炒均勻，使每條肉都裹上糖醋汁。出鍋前可撒上一些炒熟的白芝痲增加風味。
這是一種比較傳統的做法，具體的配料和步驟可以根據個人口味進行調整。