糖霜的用途多樣,可以根據不同的需求調整其稀稠度。以下是糖霜的幾種常見用途及使用方法:
拉線用糖霜:這種糖霜需要打到尖峯狀態,適合用於拉線。可以將調好的糖霜裝入用油紙捲成的錐形筒中,然後在餅乾上擠出一圈外圍,用於勾勒線條或圖案。
填充用糖霜:對於需要填充的空間,可以使用較稀的糖霜。這種糖霜可以直接裝在保鮮袋裏,然後在擠好外圍的餅乾中填充這種比較稀的糖霜。使用牙籤輔助將糖霜鋪均勻,拿起餅乾在桌子上平擺着敲一敲,讓糖霜流平。
不同稀稠度的糖霜:糖霜的狀態可以分爲流體狀、雞尾狀和尖峯狀三類。流體狀糖霜適合在10秒內融合在一起,適合做餅乾填充;雞尾狀在40秒到1分鐘內有一些些融合,適合裱餅乾的輪廓、糖霜花卉、刷繡等;尖峯狀適合用於蛋糕表面拉線和懸空拉線、黏合糖霜製品等。
調整濃稠度:如果感覺糖霜過稀,可以加糖粉;過稠的可以加幾滴檸檬汁稀釋。通常,打底的要稍稀一些,畫圖案的應稍微稠些。
繪製順序:畫的時候先勾邊,再填色。如果遇到拐彎的地方,不要執着於一筆畫下來,用兩筆完成效果會更好。
正確握住裱花袋:使用裱花袋時,正確的握持方式有助於控制糖霜的流量。
使用大號硅膠墊:在調色試畫時,使用一箇大號硅膠墊可以方便地試色、試畫圖案、檢查糖霜的濃稠程度,或者擠出來一小部分用牙籤挑着畫細節部分。
以上是糖霜的一些基本使用方法和技巧,根據具體的烘焙項目和個人喜好,可以適當調整和嘗試不同的技巧。