糙出白率（white rice yield out of husked rice）是指從糙米加工出來的大米重量占進糙米重量的百分比。其計算公式為：糙出白率% = 白米重量 × (1 - 含糠%) / 淨糙重量 × 100%。採用土礱一鐵碾米工藝時，糙出白率可以達到97.0%。在碾米過程中，糙米的白度與出米率成反比，白度每提升1%，糙出白率則下降0.5%。通常情況下，白度提升20%，糙出白率約可達到90.5%。因此，只要知道糙米的白度，就可以推斷出糙出白率，進而推斷出出米率。檢測糙出白率的方法是分別稱取進機淨糙米重量和出機大米重量，然後按糙出白率 = 出機大米重量 / 進機淨糙米重量 × 100%計算。