糯米酒的製作方法通常包括以下步驟：
準備材料。準備所需量的糯米（通常需要提前浸泡以軟化），甜酒麴（用於發酵），以及適量的純淨水。
浸泡糯米。將糯米放入容器中，加入足夠的水浸泡過夜或數小時，直到米粒變軟。
清洗糯米。浸泡後的糯米需要徹底清洗，以去除多餘的澱粉和雜質，直至水清澈。
蒸煮糯米。將清洗乾淨的糯米放入蒸鍋中，用中火蒸煮直至熟透，這通常需要20到40分鐘，具體時間取決於糯米的量和蒸鍋的效率。
冷卻糯米。蒸好的糯米需要冷卻至大約30度左右，這是關鍵的溫度，因為過高或過低的溫度都會影響發酵過程。
加入酒麴和水。在冷卻的糯米中加入甜酒麴和適量的涼白開水或礦泉水（一般是一斤米對應一碗水），然後攪拌均勻。
發酵。將拌好的糯米放入乾淨的容器中（如瓦缸、玻璃瓶或陶罐），在米的中間挖一個小洞以便觀察發酵情況，然後密封容器並放置在溫暖的地方（大約30度），讓糯米發酵，這通常需要一天到幾天，具體時間取決於環境溫度和濕度。
過濾和保存。發酵完成後，過濾出酒液，可以根據個人口味調整甜度和其他調料，然後將糯米酒放入乾淨的容器中，密封並冷藏保存。
請注意，整個過程中需要保持所有工具和容器的清潔，特別是要避免油和鹽的接觸，因為這些會影響糯米的發酵過程。