糯米酒的製作方法主要包括以下步驟：
浸泡和清洗糯米。將糯米浸泡在水中，直到米粒可以用手捏碎。這通常需要幾個小時到一夜之間。浸泡後，徹底清洗糯米，直到水變得清澈。
蒸煮糯米。將糯米放入蒸鍋中，用大火蒸煮。蒸煮時間根據不同的指導可能會有所不同，一般約為30分鐘到1小時。確保糯米完全蒸熟，但不要過於爛糊。
冷卻糯米。蒸好的糯米需要冷卻到大約30度左右，這是加入甜酒麴的理想溫度。可以使用筷子或勺子輕輕攪拌糯米以加速冷卻過程。
加入甜酒麴。在糯米的溫度降至適宜溫度後，撒上甜酒麴，並用手或筷子攪拌均勻。甜酒麴的用量取決於具體的酒麴和糯米的量。
發酵。將拌有甜酒麴的糯米放入容器中，密封好，放在溫暖的地方進行發酵。發酵時間根據不同的方法而異，通常需要24到48小時，甚至更長。
觀察和結束髮酵。在發酵過程中，定期檢查糯米的發酵情況。當小洞中有清澈的汁液滲出時，通常意味著發酵已經完成。
過濾和保存。將發酵好的糯米酒過濾，去除固體顆粒，然後將酒液倒入乾淨的容器中保存。如果需要，可以加入適量的糖或其他調料調整口味。
每個步驟都很重要，確保糯米酒的質量和風味。