糯米酒的製作流程大致如下：
準備糯米。選擇優質糯米，反覆清洗直至水變清，然後浸泡一晚，以便米粒充分吸水膨脹。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米瀝乾水分，在蒸鍋或蒸箱中蒸煮，直到米粒熟透，這通常需要大約半小時到一個小時。
冷卻糯米。蒸熟的糯米需要冷卻到適宜的溫度（大約30~40度），這通常需要等待米粒降至不燙手的程度。
加入酒麴和水。將甜酒麴（用於發酵）和適量的水（一般是礦泉水或涼白開）加入到糯米中，混合均勻，確保每一粒米都沾有酒麴。
發酵。將混合好的糯米放入消毒過的容器中，壓實，中間挖一個小洞以便觀察出酒情況，然後進行密封發酵，發酵時間通常在2到3天，具體時間取決於環境溫度。
澄清和存儲。發酵完成後，將酒液澄清並儲存，如果需要更甜的酒，可以保留一些酒糟；如果需要更烈的酒，可以加入更多的水。
整個過程需要注意衛生和無菌操作，以避免米酒發霉或變質。