製作糯米醋的方法如下：
浸泡糯米。將糯米用清水浸泡，水面需高出米層20厘米。根據季節調整浸泡時間，冬春季需12~16小時，夏秋季為8~10小時。夏季需換水1~2次，以防米粒發酸。
蒸飯。浸泡後的糯米用水沖洗，稍瀝乾後上甑蒸飯。蒸飯時需保持大汽上足，再蒸10分鐘。之後向米層灑入適量清水，繼續蒸10~20分鐘，直至米粒膨脹發亮，鬆散柔軟。
拌曲。米飯出甑後，用清水沖淋降溫，瀝乾水分，攤鋪在竹蓆上。當溫度降至25~30℃時，迅速均勻拌入酒麴粉。
發酵。將拌曲後的米飯裝壇，冬春季需保溫，夏秋季需通風散熱，保持室內溫度在25~30℃。發酵過程中，酒液會滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻。
醋化。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200~225公斤，以降低酒精濃度，促進醋酸菌繁殖生長，自然醋化。
成品。壇內醋化後，夏秋季需20~30天，冬春季需40~50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋。
以上步驟可根據個人口味和需求進行適當調整。