糯米黏性原因

糯米黏性的原因主要是由於其含有的澱粉類型和特性。

糯米中的澱粉主要是支鏈澱粉，其分子結構像樹杈，含有大量的支鏈，而普通大米中的澱粉主要是直鏈澱粉，呈長條狀。當糯米被加熱時，這些支鏈澱粉會吸水膨脹，並且相互糾纏，形成一種黏性的糊狀物質，這是糯米具有較強粘性的一個重要因素。此外，糯米中還含有豐富的膠質，這種物質在水分作用下也會呈現黏性，進一步增強了糯米的粘性。因此，糯米之所以比普通大米更黏，主要是因為其高含量的支鏈澱粉以及其獨特的分子結構。