紅櫻子高粱什麼成分耐蒸煮

支鏈澱粉

紅纓子高粱的耐蒸煮特性主要由其高含量的支鏈澱粉所賦予。

這種高粱的支鏈澱粉占比非常高，有的來源中支鏈澱粉的含量甚至達到了總澱粉的99%以上。這種高含量的支鏈澱粉使得紅纓子高粱在經過反覆蒸煮和翻拌的過程中，不易糊化，保持了其結構和營養成分，從而滿足了醬香型白酒等傳統釀造工藝的需求。