紅燒大排的做法如下：
醃製大排。買回來的大排簡單清洗後，用少許薑片、蔥段、料酒和適量鹽醃製15到20分鐘。
準備香料和小料。準備一到兩顆八角、一小塊桂皮、兩小片香葉、一些小茴香、幹辣椒（根據辣度調整）、一小塊生薑（切片）、幾顆蒜頭（拍松）、一顆小蔥或大蔥（切蔥段），另外取一節大蔥切成馬蹄蔥。
敲打大排。用松肉錘或刀背敲打大排至肉質更嫩，然後在有筋膜的地方切上幾刀，防止燒的時候捲曲。
塗抹生粉。將敲打好的大排兩面抹上幹生粉。
炸大排。在鍋內加入食用油，油溫燒至八成熱後，下大排，平着下鍋，避免捲曲，炸至定型後翻面，炸至兩面定型。
炒制調味料。將鍋裏多餘的油倒出，加入少許底油和豆瓣醬，炒出香味後加入之前準備的香料和小料，再加入少許料酒和適量開水。
燒煮。將炸好的大排放入鍋中，加入足夠的水完全覆蓋大排，大火燒開後轉小火慢煮，直至湯汁濃稠，大排軟嫩入味。
以上步驟完成後，一道美味的紅燒大排就製作完成了。