紅燒排骨的製作步驟如下：
準備排骨。選擇新鮮的排骨，如果需要，可以讓商家將排骨剁成小段。在烹飪前，將排骨放入清水中浸泡約1小時，以去除血水和雜質。
焯水。將浸泡好的排骨放入鍋中，加入冷水。加入蔥段、薑片和料酒，開大火煮沸。水開後，繼續煮2至5分鐘，去除腥味。然後撈出排骨，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。
炒糖色。在鍋中加入少量油和一把冰糖，小火慢慢炒至糖融化並呈現棗紅色。這是紅燒菜的關鍵步驟，可以使排骨呈現出誘人的色澤。
炒排骨。將瀝乾的排骨放入鍋中，快速翻炒，使排骨均勻裹上糖色。加入料酒、生抽、老抽、蚝油等調味料，翻炒均勻。
加入配料。加入蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮、乾辣椒等香料，翻炒1至2分鐘，讓排骨充分吸收香料的味道。
煮製。加入足夠的開水，水量要沒過排骨。蓋上鍋蓋，轉小火，燉煮30至40分鐘，直到排骨軟爛。
收汁調味。排骨煮好後，挑出鍋里的香料。加入適量的鹽調味，然後大火收汁，直到湯汁濃稠，排骨表面光滑亮麗。
出鍋裝盤。最後，將排骨連同剩餘的湯汁一起倒入盤中。紅燒排骨即可上桌享用。
這是製作紅燒排骨的基本步驟，可以根據個人口味進行適當調整。