紅燒烏魚的做法如下：
準備一條約一斤半的烏魚，去除魚鰭，清洗乾淨後用毛巾擦乾水分。
去掉魚頭和魚嘴部分，沿魚骨剔除魚肉，將魚肉切成條狀，魚骨砍小段。
用鹽、料酒、胡椒粉醃製魚肉，再加入幹澱粉拌勻，醃製5分鐘。
準備薑片、蒜粒、泡姜、泡海椒切碎，大蔥和芹菜切小段。
鍋中燒熱油後滑鍋控油，加入寬油，油溫升至六成熱時下魚肉，炸至表皮定型後撈出。
鍋中留少許油，爆香花椒、泡姜、泡海椒和姜蒜粒子，加入豆瓣醬煸炒至紅油，噴入料酒，加入清水開始調味。
放入生抽、老抽、胡椒粉、白糖，熬製兩分鐘後下入魚肉，中火煮至入味，大火收汁。
加雞精提鮮，放入芹菜和火蔥燒至斷生，加水澱粉收濃湯汁，最後淋入花椒油裝盤。