紅燒牛肉的做法如下：
牛肉處理。將牛肉清洗乾淨，切成塊狀。在鍋里加入適量的水，將牛肉冷水下鍋，加入切好的蔥段和薑片，倒入適量的料酒，開火焯水。煮開後，用筷子將浮在水面的血沫撇去，直到血沫減少。然後將牛肉撈出備用。
炒糖色。在砂鍋里倒入適量的油，放入冰糖，小火翻炒至糖溶化，變成紅色。
炒牛肉。將牛肉倒入砂鍋中，繼續小火翻炒，讓牛肉均勻地裹上糖色。
炒醬。在鍋中加入一勺郫縣豆瓣醬和一勺黃豆醬，繼續翻炒。這個步驟是為了讓牛肉更加入味，同時炒出醬香味。
加入香料。將切好的生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、山楂和乾辣椒倒入鍋中，翻炒片刻。然後加入兩勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽，繼續翻炒均勻。
燉煮。在鍋中加入一壺開水，水量可以稍微多一些。蓋好鍋蓋，小火燉煮兩個小時。這是為了讓牛肉更加軟爛入味的關鍵步驟。燉煮的過程中不要揭開鍋蓋，以免熱量散失。
調味與收汁。燉煮一個小時後，根據個人口味加入適量的鹽調味。然後繼續燉煮一個小時。最後，開大火收汁，讓湯汁濃稠。如果喜歡湯汁多一些的朋友們，可以在收汁前多留一點湯汁。
裝盤與享用。將紅燒牛肉裝盤，撒上一些切好的小蔥作為裝飾。一道香噴噴的紅燒牛肉就完成了。