製作紅燒牛腩的步驟如下:
牛腩處理。將牛腩切成大塊,用清水浸泡半小時以上,勤換水以去除血水和腥味。
焯水。將牛腩冷水下鍋,大火煮開,邊煮邊撇除浮沫,直到湯汁變得乾淨,大約3分鐘後撈出牛腩,用溫水清洗,控幹水分。
炒制配料。起鍋燒油,放入洋蔥、姜、蒜炒出香味,再加入八角、桂皮、幹辣椒、冰糖和豆瓣醬,小火炒出香味。
炒制牛腩。將牛腩放入炒鍋中,用鏟子翻炒至略帶焦色,加入料酒、生抽和老抽調味,翻炒均勻。
燉煮。加入足夠的開水,水量以沒過肉塊爲宜,大火燒開後轉小火,燉煮約1個半小時至牛腩熟透。
收汁調味。燉煮完成後,開大火收汁,根據口味加入適量的鹽和其他調味料,翻炒均勻後即可出鍋。
以上步驟綜合了多種烹飪方法,可以根據個人口味進行適當調整。