紅燒石斑魚是一道美味的菜餚，做法如下：
準備一條石斑魚，清洗乾淨，去除內臟和鱗片。
在魚身上劃幾道口子，用料酒和鹽醃製一會兒。
準備蔥、姜、蒜、辣椒等調料，切好備用。
鍋中加油熱後，放入魚煎至兩面金黃，取出備用。
鍋中留油，放入蔥姜蒜、辣椒等調料爆香。
加入生抽、老抽、料酒、白糖、醋等調味料，加入適量清水。
將魚放回鍋中，小火慢燉至湯汁濃稠，魚入味。
最後撒上蔥花，出鍋前可根據口味加入適量的鹽和糖調整味道。
將魚裝盤，澆上湯汁即可享用。
根據個人口味，可以適當調整辣椒和調味料的用量。此菜的關鍵在於煎魚時要煎至兩面金黃，燉煮時要小火慢燉，以確保魚肉質嫩滑，湯汁入味。