紅燒茄子的做法如下：
選擇一箇嫩茄子，切成滾刀塊，這樣茄子更容易熟透且吸收調味料的味道。
將切好的茄子放入大碗中，加入適量的鹽，拌勻後靜置約十五分鐘，以殺出茄子中的水分。
準備蒜末和小米椒（如果喜歡辣的話），將生抽、蠔油、白糖、鹽、玉米澱粉和適量清水混合，攪拌均勻，製成調味汁。
醃製好的茄子用手擠幹水分，這樣處理後的茄子炒的時候不會吸太多油。
向茄子中加入少量玉米澱粉，拌勻，讓每一塊茄子均勻裹上一層薄澱粉。
鍋中倒入適量油，油熱後放入茄子，小火慢慢煎至兩面金黃，直至茄子變軟。
將調味汁倒入鍋中，小火燒製兩分鐘讓茄子充分吸收味道。
開大火快速翻炒均勻，直至湯汁變得粘稠，然後關火出鍋。
最後可撒上一些蔥花作爲點綴，增加菜餚的香氣和美觀。
這樣做出來的紅燒茄子軟綿入味，且不油膩，非常適合搭配米飯食用。