紅燒豬蹄是一道美味又受歡迎的中式菜餚，製作過程包括以下幾個步驟：
準備豬蹄。選用豬後腿，因為這裡的肉筋多肉少，口感更佳。將豬蹄清洗乾淨，去除豬毛和雜質，然後切成小塊或讓攤主切好。
焯水處理。將切好的豬蹄放入冷水中，加入薑片、小蔥和少許料酒去腥。用大火將水煮沸，然後撇去浮沫，繼續煮約三分鐘，撈出豬蹄，用溫水清洗乾淨，注意不要用冷水以免肉質收縮。
炒製糖色。在鍋中加入少許油，放入冰糖，用小火慢慢炒至棗紅色，然後加入豬蹄翻炒，使其均勻上色。
加入香料。加入蔥姜、花椒、八角、桂皮等香料，繼續用小火炒出香味。
調味燉煮。加入適量的生抽、老抽、蚝油等調味料，然後加入足夠的清水，水量要沒過豬蹄。用大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約一個半小時，直到豬蹄變得軟糯。
收汁調味。最後開大火收汁，根據個人口味加入適量的鹽和雞精調味，直至湯汁濃稠，豬蹄表面油潤。
這樣一道美味的紅燒豬蹄就完成了，色澤紅潤，肉質軟糯，香氣四溢。