特色傳統麵食
紅燒餅是一種特色傳統麵食,主要由小麥麵製成,具有以下特點:
製作工藝:
使用30%的發酵面和未發酵的白面混合。
加入少許痲油和鹼面。
用擀槌擀開,內包油心。
外皮刷上特殊調料,撒上芝痲。
燒烤而成。
形狀與外觀:
形狀為圓形,外皮白邊呈紅色。
餅體空心,質嫩爽口,筋韌醇香。
文化意義:
流傳於山西晉中盂縣、沁縣、雁北民間。
多用於孩子做滿月、過生日、走訪親友、看望病人等場合。
壽陽縣的「宗艾紅燒餅」尤為出名。
風味特點:
餅子空心中可夾入壽陽特製的豬頭肉,配以蔥蒜,別有一番風味。
綜上所述,紅燒餅不僅是一種美味的小吃,也承載著豐富的文化意義,是當地人民在重要時刻共享的美食。