紅茶是什麼

全發酵茶

紅茶是一種全發酵茶，它是通過將茶樹的芽葉作爲原料，經過一系列工藝過程精製而成。這些工藝包括萎凋、揉捻、發酵和乾燥。在發酵過程中，茶葉中的酶促氧化反應使得茶葉呈現出獨特的紅褐色，這也是紅茶得名的原因。紅茶的茶湯和葉底在沖泡後呈現紅色。在加工過程中，茶多酚會減少90%以上，同時產生茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質，賦予紅茶特有的香甜味醇特徵。