以下是挑選紅莧菜的幾個要點：
觀察葉片。選擇葉片鮮豔、完整且沒有黃斑的紅莧菜。新鮮的紅莧菜葉片應該有彈性，如果葉片鬆軟或發黃，則可能不新鮮。
檢查根部。嫩的紅莧菜根部鬚子少且短，而老的紅莧菜根部鬚子多且根部相對較長。
觀察顏色和質地。新鮮的紅莧菜通常是鮮紅色的，質地脆嫩。如果顏色發暗或發黑，或質地鬆軟發黃，則可能不新鮮。
檢查氣味。新鮮的紅莧菜應該有清香的氣味，如果聞起來發酸或發臭，則可能不新鮮。
選擇帶泥的莧菜。帶泥的紅莧菜通常更新鮮，也更耐儲存。
避免水洗過的莧菜。水洗過的莧菜不易儲存，最好當天食用。
根據葉色判斷老嫩。葉色淺的莧菜通常種植在溫室大棚中，葉片較薄而嫩；葉色深的莧菜種植在露天環境中，葉片較厚，口感偏老，但營養素密度高。
綜合以上要點，可以挑選到新鮮且口感好的紅莧菜。