紅莧菜可以通過以下步驟煮制：
從老莖處掐掉不要，用清水涮兩遍，然後用淡鹽水浸泡10分鐘，之後徹底洗淨。
將莖和葉分開放置，在鍋中加入大量水，放入半湯匙香油，大火燒開。
揭開鍋蓋，先放入莧菜莖，待沸騰後再加入莧菜葉，翻勻後撈出，控水備用。
在熱鍋中加入少量油，油熱後小火煸炒蒜瓣，然後倒入開水。
將莧菜加入鍋中，中火煮3分鐘。
加鹽調味後即可出鍋。
此外，紅莧菜還可以搭配姜蒜片和皮蛋製作上湯紅莧菜。具體步驟如下：
在鍋中加熱油，放入姜蒜片、皮蛋、五花肉和蝦乾炒出香味。
皮蛋略焦後，衝入開水，湯會立刻變白。
煮沸後加入紅莧菜，加鹽和雞精調味。
翻拌均勻後煮開即可出鍋。
這兩種方法都能製作出美味的紅莧菜。可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。