不一樣
紅薯澱粉和木薯澱粉不一樣，二者區別如下：
來源：紅薯澱粉是由紅薯經過粉碎、攪拌、沉澱、乾燥等工藝製成的澱粉；木薯澱粉是由木薯經過榨汁、沉澱、乾燥等工藝製成的澱粉，是由一種與橡膠同屬的槭科植物的塊莖經過乾制加工成的粉製品。
化學成分：紅薯澱粉中含有較高的澱粉和澱粉酶，同時還含有較多的蛋白質、脂肪和維生素B、C等營養成分；木薯澱粉中則含有較高的天然毒素氰基（亞痲仁苦苷）和碳水化合物，同時也含有一定的蛋白質、脂肪和B族維生素，需要進行脫毒處理後才能食用。
用途：紅薯澱粉常用於製作粉皮、粉條和涼粉等，也用於製作飼料，其製作的粉條口感和彈性都很好；木薯澱粉的適應性很強，可以製作芋圓、食品添加劑、動物飼料，還可以用在烘焙或者是甜品上，比如珍珠奶茶中的「珍珠」等。
性質：紅薯澱粉具有較好的穩定性和耐熱性，顏色比木薯澱粉更深，帶有略微的甜味，質地更加柔和，可以很好地與各種食材融合；木薯澱粉黏度高，但具有很強的逆轉性，遇到高溫之後就會變透明，咬起來比較有彈性，有一點像凝膠。