煎紅衫魚的步驟如下：
前期處理。刮掉魚鱗，可以請魚販幫忙處理，清洗乾淨，檢查是否有未刮乾淨的細小魚鱗，開膛破肚，建議使用剪刀以避免劃破魚膽，去除魚腮和內臟，清洗乾淨魚肚內腔。
醃製。用粗鹽醃製魚大約10分鐘，也可使用細鹽，這會使魚肉更加緊實，煎時不易粘鍋，如果沒粗鹽可用細鹽代替。
準備輔料。準備薑絲、紅蔥頭切片、香菜和小蔥切段，這些用於後續的烹飪和裝飾。
煎魚。將醃製好的紅衫魚沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，均勻撒上幹澱粉，搖動鍋使澱粉均勻覆蓋，加熱鍋至足夠熱，倒入油並均勻塗抹，放入魚，煎至金黃色，大約5到8秒，然後翻面再煎另一面，翻面後沿鍋邊加少許油，保持中火，輕輕移動魚，避免局部過熱。
調味。使用中小火煸炒薑絲、紅蔥頭等輔料，直至半乾且呈金黃色，加入生抽、米酒、蔥白等調料攪拌均勻。
完成。將煎好的魚取出，放入調料汁，即可食用。