紅曲的製造過程主要包括以下步驟：
選米。選擇優質大米作為原料，進行徹底的清洗和浸泡，讓大米充分吸收水分。
蒸煮。將浸泡後的大米蒸至半熟狀態，然後取出冷卻至一定溫度。
接種。將紅麴黴的培養基與半熟的大米混合，進行室內發酵。
發酵。在適宜的溫度（通常在45℃左右）下進行發酵，促進紅麴黴菌的繁殖。
加溫發酵。適當的加溫或曝曬以加快發酵過程。
晾曬與乾燥。發酵完成後的紅曲需晾曬並乾燥，以停止發酵過程並準備存儲。
成品處理。乾燥後的紅曲應密封保存，以確保品質。
這一過程需要精確的溫度控制和對發酵進程的密切監控，以確保紅曲的品質和色澤。