素扎蹄是一種製作過程不包括動物肉類的食品，通常使用植物性原料製作。其製作步驟如下：
將豬蹄在水中浸泡以去除血水。
將豬蹄放入鍋中加水，加入料酒煮沸後撈出，並用清水沖洗乾淨。
將豬蹄放入冷水中，加入蔥、姜、花椒、草果和少量冰糖。大火燒開後轉小火煮約50分鐘，出鍋前加入少量鹽，再煮5分鐘後撈出。
豬骨取出後，小心不破壞豬皮，用紗布將豬蹄卷緊並紮實，然後用紗布包裹，外面用繩子紮緊。
使用菜板或重物壓實一個小時以上，待定型後放入冰櫃冷藏室一個小時。食用時取出切薄片。
根據個人喜好調製蘸醬，如蒜泥、醬油和痲油。