素炒油菜的步驟如下：
首先將油菜清洗乾淨。切去根部，根據油菜的大小，可以選擇將其掰成兩半或切成小塊，以更好地吸收調味料的味道。
在鍋中加入適量的食用油，油溫熱後，可以先將一些豬肉放入炒出油脂，然後再撈出。這樣可以增加菜餚的香味。
接著加入切好的蔥段、蒜粒和乾辣椒，炒出調料的香味。
將油菜放入鍋中，開大火快速翻炒，以減少出水。加入適量的食鹽、白糖、雞精和蚝油，攪拌均勻，使調味料均勻分布在油菜中。
翻炒至油菜變軟，調味料充分滲透後，即可出鍋裝盤。
這樣炒出來的油菜既入味又保持了脆嫩，非常適合搭配大魚大肉後的清淡菜餚。