素炒芹菜的做法如下：
將芹菜清洗乾淨，摘除葉子（葉子可以蒸着喫或儲存備用），切成3~4釐米長的段。
準備一些青椒、紅蘿蔔等配菜，青椒切絲，紅蘿蔔切片。
準備一些大蒜和花椒，大蒜拍扁後切幾刀，花椒準備好。
燒熱鍋，加油，待油熱後放入花椒和大蒜炒香。
先放入芹菜杆快速翻炒，然後加入芹菜葉繼續翻炒。
加入青椒、紅蘿蔔等配菜。
調味時加入生抽、醬油、花椒粉、鹽、雞精等調味料，翻炒均勻。
炒至芹菜熟透但仍然脆爽，即可出鍋。
以上做法結合了不同的烹飪技巧和調味料，使得素炒芹菜口感脆爽，鹹香可口。可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。