素炒茄子是一道美味又簡單的家常菜，以下是一種常見的做法：
準備材料。選擇新鮮的茄子，洗淨後切成大小均勻的塊狀或條狀，準備一些青椒、大蒜、大蔥等配菜。
處理茄子。將切好的茄子放入鹽水中浸泡10至20分鐘，以防止氧化變黑，浸泡後，將茄子瀝乾水分。
準備配菜。將青椒切塊，大蒜和大蔥切碎，如果需要，還可以準備一些西紅柿或其他蔬菜。
炒制。在鍋中倒入適量的食用油，油熱後先放入大蒜和大蔥炒出香味，然後加入茄子翻炒至軟。
調味。根據個人口味，可以加入豆豉、紅辣椒醬、生抽、蠔油、鹽、白糖等調味料。
加入配菜。將青椒或其他蔬菜加入鍋中，與茄子一起翻炒。
調整味道。最後加入適量的雞精或味精調味，如果需要，可以加入少量清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻。
出鍋裝盤。待湯汁稍微收濃，茄子軟糯入味後，即可出鍋裝盤。
這道菜色香味俱佳，營養豐富，非常適合與米飯搭配食用。