素食主義者通常不喫肉，但可以選擇喫雞蛋和牛奶（蛋奶素食主義者），或者只吃牛奶（牛奶素食主義者），而完全不喫肉、雞蛋和牛奶的人被稱爲全素食主義者。
素食主義者飲食主要包括各種蔬菜、水果、穀物、豆類和堅果。蔬菜如菠菜、西蘭花、胡蘿蔔、黃瓜和蘑菇是常見的選擇，水果包括牛油果、香蕉、蘋果、橘子等。穀物方面，他們會選擇如燕麥、大米、藜麥等全穀物。豆類和堅果也是重要的蛋白質來源，如豆腐、豆豉、杏仁、核桃和亞麻籽。此外，他們也會食用健康的脂肪，如橄欖油和椰子油。全素食主義者需要注意補充維生素B12，因爲這種維生素主要存在於動物性食物中。
素食主義者飲食的分配比例並不固定，會根據個人喜好和營養需求進行調整。