紫薯蛋卷是一種美味的食品，製作方法如下：
將紫薯洗淨、去皮，然後切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，大約需要15分鐘左右。
蒸熟後的紫薯用勺子壓成泥狀，然後加入適量的糖、煉乳或牛奶，攪拌均勻，以改善口感。
將雞蛋打散，加入麵粉和牛奶（或水），攪拌均勻，過濾掉麵粉顆粒，使蛋液更加細膩。
在不粘鍋中，不需要刷油，將蛋液倒入鍋中，用小火煎至兩面凝固，形成蛋餅。
將煎好的蛋餅放在盤上稍微冷卻。
將紫薯泥均勻塗抹在蛋餅上。
輕輕地將蛋餅捲起，可以根據需要切成小段。
紫薯蛋卷不僅美味，還富含營養，可以作為早餐或下午茶的美食享受。