結晶是指物質從液態（溶液或熔融狀態）或氣態形成晶體的過程。
結晶是一種重要的物理變化，這一過程中，原子、離子或分子會按照一定的空間次序排列，形成具有固定熔點的固體，這種固體也被稱爲結晶體。在化學和物理領域，結晶是一種重要的現象和過程，廣泛應用於物質的分離和提純。例如，在化學中，結晶可以用於製備水合物，如硫酸銅的五水合物（藍礬）。在工業生產中，結晶是一種常用的精製技術，可以從均質液相中獲得特定形狀和大小的晶狀固體，常用於氨基酸、有機酸和抗生素等生物製品的分離純化。
此外，結晶也可以比喻爲珍貴的成果，例如“勞動的結晶”或“愛情的結晶”。