炒絲瓜的步驟如下：
選擇和準備絲瓜。選擇表皮光亮、略硬的新鮮絲瓜，用削皮刀去掉外皮（注意不要削得太深），然後切去兩頭，切成滾刀塊或長條。
絲瓜處理。將切好的絲瓜放入盆中，加入適量食鹽和清水浸泡5分鐘，以防止氧化變黑，控水後備用。
準備配料。準備一些蔥、姜、蒜末，以及青紅椒切塊，如果喜歡，還可以準備一些雞蛋。
炒雞蛋（如需）。在碗中打入3個雞蛋，加入少量食鹽和胡椒粉，攪拌均勻後，在鍋中熱油倒入雞蛋液，炒至定型後盛出備用。
炒制絲瓜。鍋中再加入少許食用油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，然後加入絲瓜和青紅椒，大火快速翻炒至絲瓜軟化。
調味。根據個人口味加入適量食鹽、味精或其他調味料。
出鍋。最後加入切好的小蔥段，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
根據個人口味和習慣，可以適量調整配料和調味料的種類和用量。炒絲瓜時要注意火候，避免絲瓜出水。