綠殼蛋，也稱爲綠殼烏雞蛋，是由特定品種的雞產下的蛋，其特點是蛋殼顏色爲綠色。這些品種包括江西五黑雞、四川眉山生態黑雞、三峽黑雞以及華綠黑雞等。綠殼蛋因其獨特的營養價值而被譽爲“雞蛋中的人蔘”和“東方神蛋”。它們的主要營養成分包括硒、鋅、碘，這些含量比普通雞蛋高3-6倍。蛋白質含量高12.7%，膽固醇含量低20%。此外，綠殼蛋還富含卵磷脂、高密度脂蛋白、多種維生素和微量元素，特別是維生素E的含量比普通雞蛋高2-3倍。這些雞蛋還含有豐富的氨基酸，包括賴氨酸和穀氨酸，對人體健康非常有益。綠殼蛋被國家綠色食品發展中心批准認定爲“綠色食品”，並被國家衛生部批准爲“保健食品”，適合孕婦、兒童、學生等人羣食用，以增加營養吸收和提高免疫力。