挑選綠竹筍時，應注意以下幾個方面：
筍殼。理想的筍殼應完整並緊貼筍肉，顏色以棕黃色爲佳，綠色爲次。避免選擇筍殼過於青綠的，因爲這可能意味着竹筍已經暴露在陽光下一段時間，導致纖維化。
根部顏色。根部顏色爲白色或黃色爲佳，白色更佳，綠色則較差。
筍節。竹節多且密集的竹筍通常口感更鮮嫩。
筍肉顏色。新鮮的筍肉應呈白色，鮮白的筍肉通常更鮮嫩。
硬度。筍殼應帶有一定的硬度，過於軟則表明竹筍出土時間較長，可能不夠新鮮。
形狀。選擇外形緊實飽滿，根部較大，尾部較小的竹筍，這樣的竹筍肉多殼少，更加鮮嫩。
大小。選擇個頭大小適中的竹筍，避免過大或過小的。