綠豆芽
綠豆在發芽過程中會經歷一系列的變化，最終變成綠豆芽。這個過程開始於綠豆種子吸收水分並膨脹，胚根首先生長，隨後胚軸伸長，子葉破土而出，逐漸發育成莖和葉。綠豆種子在萌發時需要溫暖溼潤的環境，但不宜完全浸入水中，以免種子泡爛。在適宜的條件下，綠豆種子會變得柔軟，體積增大，撐破錶皮，露出地面，形成莖和葉。隨着莖葉的生長，綠豆芽會變得更加粗壯和厚實，最終長成可以食用的綠豆芽。綠豆芽在生長過程中不需要太多水分，並且應該完全遮擋陽光，以避免陽光照射導致綠豆芽變黑。在某些情況下，綠豆芽在避光存放時，由於葉綠體色素中大量的鎂離子與根部的有機物質發生化學反應，葉綠體內的鎂離子生成沉澱物，綠豆芽可能會呈現出紫色。