綠豆粉和綠豆澱粉主要在以下幾個方面有所區別：
原材料和製作過程不同。綠豆粉主要是將綠豆研磨成粉末，去除殼和雜質後製得，保留了綠豆的殼和皮；綠豆澱粉是從綠豆中提取的澱粉質，經過提取、分離和乾燥等工序得到，去除了大部分的非澱粉成分。
外觀和顏色不同。綠豆粉通常呈現淡綠色，因為它包含了綠豆的殼和皮；綠豆澱粉則是白色的，因為它已經去除了這些非澱粉成分。
營養價值和用途不同。綠豆粉富含蛋白質、膳食纖維和微量元素等營養成分，可以作為中藥材使用，具有清熱解毒的功效；綠豆澱粉是一種天然的碳水化合物，具有黏性和凝膠性，常用於食品加工和烹飪中，如製作涼粉和麵食。