綠豆芽炒韭菜的做法有很多種，下面提供幾種常見的做法：
做法一：
將豆芽掐去兩頭，放入涼水內淘洗乾淨，撈出控淨水分。將韭菜擇好洗淨，切成3厘米長的段。蔥、姜切成絲。
將鍋放在旺火上，放入油，熱後用蔥、薑絲熗鍋，隨即倒入豆芽，翻炒幾下，再倒入韭菜，放入精鹽翻炒幾下即成。
做法二：
綠豆芽洗乾淨，徹底濾乾水分。韭菜洗乾淨濾乾水分，再切成小段。乾辣椒段用清水浸泡兩分鐘。
空碗中加入蚝油、生抽、少許鹽，再加少許水澱粉攪拌均勻，準備好料汁。
鍋中加入適量食用油，油熱後下入乾辣椒，中小火炒出香辣味。接著下入綠豆芽，開大火翻炒。炒到豆芽稍微軟一點，下入韭菜，淋入調好的調味料汁，繼續大火翻炒至韭菜斷生即可。
此外，還有其他做法。
需要注意的是，在炒的時候先用一半的韭菜炒，然後再加入另一半生韭菜，這樣炒出來的菜品既有熟韭菜的香味，又有生韭菜的鮮味，口感更佳。同時，炒這道菜時要用熱鍋猛火，不能炒得太久，以保持豆芽的脆度和韭菜的香味。
另外，關於綠豆芽炒韭菜的功效與作用、是否能降血糖等問題，建議諮詢專業醫生或營養師。