羊肉的不同部位具有不同的特點和最佳用途，選擇哪部分的肉最好取決於烹飪方式和個人口味偏好。以下是羊肉部位的詳細介紹：
羊肩肉。位於羊前腿上方，肉質細膩、滑嫩，適合燉、烤或紅燒。
羊上腦。位於羊脖頸後、脊骨兩側，肉質細嫩，脂肪和瘦肉均勻交織，適合涮火鍋或炒食。
羊裡脊。又稱羊菲力，是羊身上最鮮嫩的部位之一，肉質細膩、口感滑嫩，適合煎、爆炒或烤制。
羊肋排。肥瘦相間，質地鬆軟，適合紅燒或燉湯，也能做成手抓羊肉。
羊腿肉。肉質緊實，肉中夾筋，適合烤制或燉煮。
羊蠍子。即羊脊骨，肉質鮮嫩，骨髓豐富，適合燉湯或涮火鍋。
此外，不同種類的羊肉也有其獨特的風味和質地，如內蒙古蘇尼特羊和寧夏灘羊等，各自以其肉質鮮嫩、風味獨特而受到推崇。因此，選擇羊肉時，既可以依據肉的不同部位來適應不同的烹飪需求，也可以根據羊肉的種類來搭配不同的風味。