羊白腰的做法有多種，這裏提供一種較爲常見的做法：
處理羊白腰。首先去除羊白腰的外皮，從中間片開，打花刀，每一刀間隔約3毫米，切至白腰的三分之二深度，不要切斷，切好後放入大碗中。
醃製。加入麪粉和少許高度白酒，用手抓拌一會兒去除腥味，清洗乾淨後控幹水分，加入食鹽、生抽、胡椒粉、料酒和少許幹澱粉攪拌均勻，醃製十分鐘。
準備輔料。青紅椒各一半切成菱形塊，泡發好的木耳撕成小塊，一小塊洋蔥切成小塊，準備幾粒大蒜和生薑切成末。
炒制。鍋中燒油，油溫四成熱時下入羊白腰，滑油六七秒後下入切好的配料，滑至斷生後撈出。鍋中留少許底油，下入姜蒜末炒香，然後下入羊白翻炒幾下，去除腥臊味。接着開小火，淋入調好的料汁（生抽、食鹽、胡椒粉、蠔油、陳醋、白糖、料酒、澱粉和少許清水攪拌均勻），翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這是一種較爲常見的做法，可以根據個人口味進行調整。