炒羊羔肉是一種美味且受歡迎的菜餚，做法多樣，以下是一種常見的做法：
將羊羔肉剁成塊狀，用冷水下鍋，加入薑片和料酒進行汆水處理，以去除腥味。
準備所需的調料，如蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒、八角等。
處理配菜，如青椒、紅椒切塊，洋蔥、蒜苗切好備用。
熱鍋倒油，油熱後放入蔥姜蒜和乾辣椒爆香。
加入羊羔肉，大火快速翻炒直至肉質收緊，炒至表面微焦。
加入料酒、生抽、老抽、鹽等調味料，調整味道。
加入適量的開水或高湯，足以沒過羊肉，大火燒開後轉小火慢燉。
燉煮至肉質軟爛，湯汁濃稠，然後加入青椒、紅椒等配菜。
根據口味加入適量的味素或雞精調味。
最後加入蒜苗或蔥花提香，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的炒羊羔肉就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和香料的用量。