烤制羊肉串的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備羊肉。選擇新鮮的羊肉，切成1到2厘米見方的塊狀。如果使用羊腿肉，先去除筋膜。
醃製。將切好的羊肉放入大碗中，加入料酒、孜然粉、辣椒粉、鹽、澱粉、食用油、蔥、姜、洋蔥等調料，攪拌均勻，讓肉塊均勻塗抹上調料。一般醃製時間為20到30分鐘。
串肉。醃製好後，將羊肉串起來。一般串5到6塊肉，交替放置瘦肉和肥肉。使用竹籤串肉，事先將竹籤用水浸泡，以防烤糊。
烤制。烤箱預熱至220到250度。將羊肉串放在烤網上，下面鋪一層錫紙或烤盤。烤制約10到35分鐘，具體時間根據烤箱和肉塊大小調整。烤制過程中可刷一層油避免肉粘在烤網上，並適時翻面以確保均勻受熱。
調味。烤制過程中或烤好後，可撒上孜然粉、辣椒粉和少量鹽增加風味。
完成。烤至羊肉串表面焦黃，肉質嫩滑即可取出食用。
不同的做法可能在調料和步驟上有所差異，可以根據個人口味進行調整。