處理羊肉的步驟如下：
清洗。將羊肉放入清水中，加入少量食鹽進行清洗。食鹽可以起到殺菌消毒的作用。用手輕輕抓洗羊肉，讓食鹽快速滲透，同時去除血水。清洗直到水變清澈，換水和麪粉，繼續清洗以去除灰塵和細菌。
泡水。將羊肉浸泡在水中，以便血水析出。浸泡時，可以多次更換水。
去除油漬。使用小蘇打加入水中刷洗羊肉，以分解附着的油漬。然後再次沖洗，直到水變清澈。
焯水。將羊肉在冷水中下鍋焯水，加入陳皮、生薑、大蔥等去腥。用大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘。
烹飪。可以選擇炒、燉、烤等方式繼續烹飪。炒羊肉時，可以先用油炒一下，去除多餘油脂。
烹飪羊肉的小技巧如下：
選擇新鮮的羊肉，肉質柔軟、色澤紅潤。
切割羊肉時，順着肌肉紋理切，以保證肉質嫩滑。
使用合適的香料，如白芷和小茴香，可以增強風味且去腥。
避免使用料酒，以保持羊肉的原味。