羊肉汆面的做法主要包括以下步驟：
和面。使用半斤麵粉和兩半的水，加入少量雞蛋液和鹽，和成大面絮狀，然後揉成光滑的麵團，醒面10分鐘。
準備羊肉。將羊肉切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、薑絲、蒜瓣等調料醃製10至15分鐘。
準備配菜。一般還會加入一些青菜，如白菜、香菜等。
煮麵。將麵條煮至九分熟後撈出。
炒羊肉。熱鍋涼油，油熱後下入醃製好的羊肉，快速翻炒至變色，然後加入蒜瓣、大蔥、辣椒等配料。
調味。根據口味加入鹽、味素、胡椒粉等調味料。
盛出。將煮好的麵條放入碗中，倒入炒好的羊肉和湯汁，撒上香菜等調料。
這是一種常見的羊肉汆面做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。