羊肉的醃製方法有多種，這裡提供幾種常見的醃製方法。
乾醃法。首先將大塊羊肉切成長約50厘米、寬13厘米、重約1千克的條狀，然後將硝酸鈉和鹽混勻後塗抹在肉上，放入缸內醃製3天。
濕醃法。先將羊肉用乾布擦去水漬，然後用剩下的鹽製成鹵液，將肉濕醃15天，每5天翻缸一次，取出後瀝乾。
基礎調味料醃製法。先將羊肉洗淨切成小塊，加入料酒、鹽、五香粉、香油、孜然粉、醬油、雞蛋等調料攪拌均勻，醃製30分鐘。
簡單調味料醃製法。將羊肉洗淨後切成小塊，加入鹽、胡椒粉、芝痲、小茴香、孜然、花椒粉、麵粉、味素等調料，醃製2小時。
複雜調味料醃製法。將羊肉洗淨後切成小塊，加入洋蔥、鹽、小茴香、五香粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、醬油等調料，攪拌均勻後放入冰櫃醃製一晚上。
啤酒和雞蛋醃製法。將羊肉切成塊狀，加入孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、啤酒、雞蛋等調料攪拌均勻，醃製1小時。
油鎖水分醃製法。將羊肉切成塊狀，加入孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、啤酒、雞蛋等調料攪拌均勻，再加入食用花生油鎖住水分，醃製1小時以上。
以上方法均可根據個人口味進行調整和選擇。