美工刀生鏽的原因可能是由於材質問題或者使用後未及時清洗和保養。例如，由不鏽鋼製成的美工刀具有很好的防腐性能，不容易生鏽；而由鐵製成的美工刀則容易受潮生鏽。此外，美工刀在使用過程中容易沾上油污或者積累灰塵，如果不及時清潔，這些物質可能會導致刀具表面出現氧化、腐蝕等問題。
為了去除美工刀上的鏽跡，可以採取以下幾種方法：
用砂紙打磨。
用除鏽油去除表面鏽跡。
在生鏽的地方塗上機油或者豆油等，以隔絕空氣。
切一片地瓜、蘿蔔或馬鈴薯，在生鏽的刀兩邊擦幾次，然後用乾布擦乾淨，去除鏽跡。
用洋蔥片摩擦生鏽的刀，鐵鏽就很容易去掉了。
通常菜刀後,可塗上少許生油,或用生薑擦拭,即可達到防鏽的目的。
平時不用的時候可以用密封袋或者塑膠袋包裹美工刀，以防潮濕生鏽。