高筋麵粉
義大利麵通常使用的麵粉是高筋麵粉，這是因為高筋麵粉中的蛋白質含量較高，能夠使製作出來的麵條更加有嚼勁和彈性。根據麥的品種不同，義大利麵粉可以分為兩大類：
硬麥粉（Farina di Grano Duro）：
這種麵粉比較粗，蛋白質和麵筋含量較高。
顏色通常是淡黃色。
最適合用於製作義大利麵和硬麵包。
小麥粉（Farina di Grano Tenero）：
這是超市裡最常見的麵粉類型，也是大多數人使用的。
根據蛋白質和麵筋含量的不同，以及麵粉的粗細，小麥粉可以分為00、0、1、2等級，以及全麥麵粉（Farina Integrale）。
此外，義大利麵使用的麵粉也可以是由粗麵粉製成，通常使用硬粒小麥品種——杜倫小麥磨成。這種麵粉的粗細和蛋白質含量適合製作具有良好彈性和嚼勁的義大利麵。
綜上所述，義大利麵用的麵粉主要是高筋麵粉，具體可以是硬麥粉或小麥粉，具體選擇取決於所需的麵條質地和口感。