「羹臛法」是一種烹飪方法，主要用於製作肉末雞蛋羹。這種方法的步驟如下：
準備一個耐高溫的陶瓷碗，並打入雞蛋。
加入少許鹽和料酒調味，攪拌均勻成雞蛋液。
將雞蛋液與溫水按1比1.5的比例混合，這是確保雞蛋羹嫩滑的關鍵。
攪拌好的雞蛋液會有泡泡，使用濾網或勺子去除泡沫。
將處理好的雞蛋液倒回碗中，蓋上保鮮膜，並用牙籤戳幾個小孔或用盤子蓋上。
將碗放入蒸鍋中，水開後蒸15分鐘。
在蒸製的同時，可以炒制肉末醬，用料酒、蚝油、蔥姜蒜末調味，並加入適量鹽和雞精，最後加入稀澱粉和水炒至濃稠。
雞蛋羹蒸好後，揭去保鮮膜，加入炒好的肉末醬和蔥花即可。
這種方法的關鍵在於使用正確比例的水和雞蛋液，以及去除泡沫和適當的蒸製時間，以確保雞蛋羹的嫩滑口感。