老乾媽的成分因不同產品而異。例如，風味豆豉油辣椒的配料包括菜籽油、豆豉（大豆、水、食用鹽）、辣椒、味素和白砂糖；香辣脆油辣椒的配料為菜籽油、辣椒、洋蔥、豆鼓（大豆、水）、味素、食用鹽、白砂糖、花椒；香辣醬中則沒有防腐劑和添加劑的身影。
其他信息源提到老乾媽的成分還包括瘦裡脊肉、辣椒碎、花椒、姜、白芝痲、食用油、鹽、白糖、花雕酒、生抽等。
總的來說，老乾媽的成分主要包括辣椒、油脂、豆豉（或類似大豆產品）、各種調味料（如味素、白糖、鹽）、以及可能包含的動物蛋白（如牛肉塊或雞肉塊）和植物蛋白（如豆腐乾）。不同產品的具體配料可能有所不同。